Liūto karčiai (Hericium erinaceus): kilmė, sudėtis, tradicinis naudojimas ir moksliniai tyrimai
Liūto karčiai – ryškios išvaizdos grybas, natūraliai paplitęs Šiaurės Amerikoje, Europoje ir Azijoje. Straipsnyje pateikiama informacija apie jo sudėtį, kilmę, kulinarinius panaudojimo būdus ir mokslinių tyrimų kryptis.
Grybų enciklopedija
Liūto karčiai (Hericium erinaceus): kilmė, sudėtis, tradicinis naudojimas ir moksliniai tyrimai
Liūto karčiai (Hericium erinaceus) yra išskirtinės išvaizdos grybas, augantis ant lapuočių medžių kamienų. Dėl ilgų baltų „spyglių“ jis primena liūto karčius, iš kur ir kilo jo pavadinimas. Šis grybas vertinamas tiek kulinarijoje, tiek tradicinėse Rytų šalių praktikose.
Kilmė ir tradicinis naudojimas
Liūto karčiai auga:
- Šiaurės Amerikoje
- Europoje
- Kinijoje ir Japonijoje
Istoriniuose šaltiniuose grybą rasime kaip ingredientą:
- sriuboms
- troškiniams
- džiovintų miltelių mišiniams
- tonizuojantiems nuovirams
Dėl savo minkštos struktūros liūto karčiai kulinarijoje vertinami kaip alternatyva mėsai ar jūros gėrybėms.
Liūto karčių sudėtis
Moksliniuose šaltiniuose plačiai aprašomos liūto karčių sudedamosios medžiagos:
- polisacharidai (beta-gliukanai)
- erinacinai (natūralūs metabolitai)
- hericenonai
- skaidulos
- amino rūgštys
- mineralai (kalio, fosforo, geležies junginiai)
- antioksidaciniai pigmentai
Erinacinai ir hericenonai – junginiai, kurie literatūroje dažnai aptariami laboratoriniuose modeliuose.
Maistingumo lentelė (100 g džiovintų liūto karčių)
| Maistinė medžiaga | Kiekis (apytiksliai) |
|---|---|
| Energija | ~350 kcal |
| Baltymai | 10–15 g |
| Angliavandeniai | 60–65 g |
| Skaidulos | 5–10 g |
| Riebalai | ~2 g |
| Kalis | ~1300 mg |
| Fosforas | ~150 mg |
Ką apie liūto karčius tiria mokslininkai?
Liūto karčiai populiarūs moksliniuose tyrimuose dėl savo natūralių metabolitų.
Polisacharidai
Tiriama:
- molekulinė struktūra
- tirpumas
- beta-gliukanų kompleksai
Erinacinai ir hericenonai
In vitro tyrimuose nagrinėjama:
- struktūrinės savybės
- sąveika su baltymais
- stabilumas ekstraktuose
Gyvūnų tyrimai
Analizuojama:
- metabolizacija
- ekstrakcijos metodų įtaka
- natūralių junginių savybės modeliuose
Tyrimai yra mokslinio pobūdžio ir negali būti taikomi žmogui.
Kaip naudojami liūto karčiai?
Į gėrimus
Naudojami:
- kavoje
- kakavoje
- tonikuose
- latte tipo gėrimuose
Liūto karčių ekstraktas ypač populiarus šiltuose gėrimuose.
Į maistą
Džiovinti milteliai tinka:
- troškiniams
- sriuboms
- makaronų patiekalams
- baltymų kokteiliams
- daržovių wok mišiniams
Produktai su liūto karčių grybais
Šiuose produktuose yra liūto karčių miltelių, ekstraktų arba jų kapsulių:
Liūto karčių milteliai
- Džiovinti liūto karčių milteliai:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/dziovintu-lions-mane-grybu-milteliai-lt-liuto-karciai-lot-hericium-erinaceus/
Kapsulės ir ekstraktai
- Liūto karčių miltelių kapsulės:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/lions-mane-grybu-milteliu-kapsules-lt-liuto-karciai-lot-hericium-erinaceus/ - Liūto karčių ekstrakto kapsulės:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/lions-mane-grybu-ekstrakto-milteliu-kapsules-lt-liuto-karciai-lot-hericium-erinaceus/ - Liūto karčių ekstrakto milteliai (40 g):
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/lions-mane-grybu-ekstrakto-milteliai-40-g-grybu-ekstraktai-jusu-gerai-savijautai-palaikyti/
Mišiniai su liūto karčiais
- IMUNO MIX (7 grybų milteliai):
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/imuno-mix-7-grybu-milteliai-7-grybu-misinys/ - IMUNO MIX kapsulės:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/imuno-mix-grybu-misinys-kapsules/
Kava su liūto karčių ekstraktu
- Sweet Brazil 101:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/kava-sweet-brazil-su-lions-mane-grybu-ekstraktu-101-lt-liuto-karciai-lot-hericium-erinaceus/ - Peru:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/kava-peru-su-lions-mane-grybu-ekstraktu-101-lt-liuto-karciai-lot-hericium-erinaceus/ - Vietnamas–Brazilija (60/40):
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/kava-vietnamo-brazilijos-su-lions-mane-grybu-ekstraktu-101-60-robusta-40-arabica-lt-liuto-karciai-lot-hericium-erinaceus/ - Brazilija–Etiopija (SCA 81):
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/kava-brazilija-etiopija-su-lions-mane-grybu-ekstraktu-101-100-arabica-sca-81-lt-liuto-karciai-lot-hericium-erinaceus/ - Brazilija (Yellow Bourbon SCA 82):
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/kava-brazilija-minas-gerais-reg-su-lions-mane-grybu-ekstraktu-101-100-arabica-yellow-bourbon-sca-82-lt-liuto-karciai-lot-hericium-erinaceus/
Kiti produktai su liūto karčiais
- Kakava su liūto karčių grybu:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/kakava-su-liuto-karcio-grybu/ - Ceremoninė Hisui Matcha su liūto karčių ekstraktu:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/ceremonine-hisui-matcha-su-liuto-karciu-ekstraktu/
Kontraindikacijos
Rekomenduojama vartoti atsargiai:
- esant alergijai grybams
- nėštumo ar žindymo metu pasitarus su specialistu
- vartojant tam tikrus vaistus
- esant individualiems mitybos apribojimams
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar liūto karčiai turi stiprų skonį?
Ne, jie turi švelnų, lengvai riešutinį skonį.
Ar tinka į kavą?
Taip, liūto karčių ekstraktas dažnai naudojamas kavoje.
Ar šį grybą galima kepti?
Taip, švieži liūto karčiai puikiai tinka kepti ir troškinti.
Apibendrinimas
Liūto karčiai (Hericium erinaceus) – natūraliai išskirtinis grybas, turintis unikalų sudėties profilį, švelnų skonį ir platų tradicinio naudojimo spektrą. Jo milteliai ir ekstraktai naudojami gėrimuose, maisto produktuose ir įvairiuose mišiniuose.