Ausiagrybis (Auricularia polytricha): kilmė, sudėtis, tradicinis naudojimas ir moksliniai tyrimai
Ausiagrybis, dar žinomas kaip juodasis drebučių grybas, yra natūraliai Azijoje paplitusi rūšis, vertinama dėl savo tekstūros ir ilgametės kulinarinės istorijos. Straipsnyje aptariama jo sudėtis, kilmė, panaudojimas maisto produktuose ir mokslinių tyrimų kryptys.
Grybų enciklopedija
Ausiagrybis (Auricularia polytricha): kilmė, sudėtis, tradicinis naudojimas ir moksliniai tyrimai
Ausiagrybis (Auricularia polytricha), dar žinomas kaip juodasis drebučių grybas, yra natūraliai tropiniuose ir subtropiniuose Azijos regionuose auganti grybų rūšis. Šis grybas išsiskiria elastinga, želė primenančia tekstūra ir švelniu skoniu, todėl dažnai naudojamas įvairiuose kulinariniuose patiekaluose.
Kilmė ir tradicinis naudojimas
Ausiagrybis nuo seno buvo renkamas Kinijoje, Vietname, Tailande ir kitose Azijos šalyse. Jis populiarus šilto klimato regionuose ir naudojamas:
- sriubose,
- wok patiekaluose,
- salotose,
- daržovių mišiniuose,
- vytintuose ir džiovintuose produktuose.
Dėl natūralios tekstūros ausiagrybis dažnai buvo dedamas į patiekalus tam, kad suteiktų jiems tirštumo ir lengvo traškumo.
Ausiagrybio sudėtis
Ausiagrybis pasižymi natūralia sudėtimi, kuri plačiai aprašoma moksliniuose šaltiniuose. Jame natūraliai gali būti randama:
- polisacharidų (ypač heteropolisacharidų),
- skaidulų,
- natūralių pigmentų,
- triterpenų,
- ergosterolio (vitamino D pirmtako),
- mineralinių medžiagų (kalio, fosforo),
- amino rūgščių.
Ausiagrybio polisacharidai yra viena iš dažniausiai tyrinėtų sudedamųjų dalių.
Maistingumo lentelė (100 g džiovinto ausiagrybio)
| Maistinė medžiaga | Kiekis (apytikslis) |
|---|---|
| Energija | ~300–330 kcal |
| Baltymai | 8–10 g |
| Angliavandeniai | 70–75 g |
| Skaidulos | 5–7 g |
| Riebalai | ~1 g |
| Kalis | ~750 mg |
| Fosforas | ~120 mg |
Vertės gali skirtis priklausomai nuo auginimo ir džiovinimo sąlygų.
Ką apie ausiagrybį tiria mokslininkai?
Ausiagrybis yra plačiai nagrinėjamas moksliniuose tyrimuose, daugiausia dėl jo polisacharidų ir natūralių pigmentų.
Polisacharidai
Tyrimuose analizuojama:
- heteropolisacharidų struktūra,
- molekulinė masė,
- vandens surišimo savybės,
- tirpumo ir ekstrakcijos variacijos.
Natūralūs pigmentai ir fenoliniai junginiai
In vitro tyrimuose nagrinėjama:
- fenoliniai junginiai,
- antioksidacinis aktyvumas laboratorinėse sąlygose,
- pigmentų stabilumas.
Tyrimai su gyvūnais
Tiriama:
- polisacharidų metabolizacija gyvūnų modeliuose,
- komponentų elgsena organizme,
- ekstraktų savybių pokyčiai terminio apdorojimo metu.
Tyrimų duomenys yra mokslinio pobūdžio ir nėra priskirtini žmogaus organizmui.
Kaip naudojamas ausiagrybis?
Šis grybas dėl savo tekstūros ir neutralaus skonio naudojamas įvairiuose patiekaluose bei mišiniuose.
Į gėrimus
Ausiagrybio milteliai gali būti dedami į:
- kakavos gėrimus,
- šiltas arbatas,
- augalinius gėrimus,
- natūralius mišinius.
Į maistą
Ausiagrybis dažnai naudojamas:
- sriubose,
- daržovių wok patiekaluose,
- salotose,
- prieskonių mišiniuose,
- džiovintų grybų mišiniuose.
Produktai su ausiagrybiu
Šiuose produktuose yra ausiagrybio miltelių, ekstraktų arba jų kapsulių:
Ausiagrybio milteliai ir kapsulės
- Džiovintų ausiagrybio milteliai:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/dziovintu-auricularia-polytricha-grybu-milteliai-lt-ausiagrybis-lot-auricularia-polytricha/ - Ausiagrybio miltelių kapsulės:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/ausiagrybio-grybu-milteliu-kapsules-lt-ausiagrybis-lot-auricularia-polytricha/
Ausiagrybio ekstrakto milteliai ir kapsulės
- Ausiagrybio ekstrakto milteliai:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/ausiagrybio-grybu-ekstrakto-milteliai-40-g-grybu-ekstraktai-jusu-gerai-savijautai-palaikyti/ - Ausiagrybio ekstrakto kapsulės:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/ausiagrybio-grybu-ekstrakto-milteliu-kapsules-lt-ausiagrybis-lot-auricularia-polytricha/
Kontraindikacijos
Ausiagrybio rekomenduojama vartoti atsargiai:
- esant alergijai grybams,
- nėštumo ar žindymo metu pasitarus su specialistu,
- vartojant tam tikrus vaistus,
- esant individualiems mitybos apribojimams.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar ausiagrybis turi stiprų skonį?
Ne, jis yra švelnaus, beveik neutralaus skonio.
Ar tinka karštiems patiekalams?
Taip, ausiagrybis puikiai išlaiko tekstūrą tiek šaltuose, tiek karštuose patiekaluose.
Ar ausiagrybio milteliai tinka į gėrimus?
Taip, juos galima maišyti į įvairius šiltus gėrimus.
Kuo ausiagrybis skiriasi nuo tremella?
Tremella yra želė struktūros ir švelnesnio skonio, o ausiagrybis tvirtesnis ir elastingesnis.
Apibendrinimas
Ausiagrybis (Auricularia polytricha) – vertingas kulinarinis grybas, plačiai aptariamas moksliniuose šaltiniuose dėl savo polisacharidų ir natūralių komponentų. Jis naudojamas įvairiuose patiekaluose, mišiniuose bei miltelių ar ekstraktų forma.