Maitake (Grifola frondosa): kilmė, sudėtis, tradicinis naudojimas ir moksliniai tyrimai
Maitake, dar vadinamas kuokštiniu sėdžiu, yra natūraliai miškuose augantis grybas, turintis ilgą tradicinio vartojimo istoriją. Straipsnyje pateikiama informacija apie jo sudėtį, kilmę, kulinarinį naudojimą ir mokslinių tyrimų kryptis.
Grybų enciklopedija
Maitake (Grifola frondosa): kilmė, sudėtis, tradicinis naudojimas ir moksliniai tyrimai
Maitake (Grifola frondosa), lietuviškai vadinamas kuokštiniu sėdžiu, yra grybas, natūraliai augantis Šiaurės Amerikos, Azijos ir Europos miškuose. Jis pasižymi išskirtine forma, primenančia didelį vėduoklės pavidalo kuokštą, ir turi ilgą tradicinio vartojimo istoriją tiek kulinarijoje, tiek natūraliuose mišiniuose. Maitake grybas yra vertinamas dėl savo skonio, tekstūros ir natūralios sudėties.
Kilmė ir tradicinis naudojimas
Maitake nuo seno buvo renkamas Japonijoje ir Kinijoje, kur jis laikytas vertingu miško ingredientu. Jo naudojimo tradicijos apima:
- kulinariją (sriubos, troškiniai, wok patiekalai),
- džiovintų grybų miltelių gamybą,
- mišinius,
- maisto paruošimą žiemai.
Dėl natūraliai intensyvaus aromato maitake tapo populiariu grybų prieskoniu ir įvairių patiekalų papildymu.
Maitake sudėtis
Maitake grybas pasižymi natūraliai turtinga sudėtimi, apie kurią dažnai rašoma moksliniuose šaltiniuose. Sudėtyje gali būti randama:
- polisacharidų (įskaitant beta-gliukanus),
- skaidulų,
- mineralinių medžiagų (kalis, magnis, fosforas),
- ergosterolio (vitamino D pirmtako),
- triterpenų,
- natūralių pigmentų,
- amino rūgščių.
Tai vienas iš grybų, kurių sudėtis plačiau nagrinėjama mokslinėje literatūroje.
Maistingumo lentelė (100 g džiovintų maitake grybų)
| Maistinė medžiaga | Kiekis (apytikslis) |
|---|---|
| Energija | ~320–350 kcal |
| Baltymai | 9–12 g |
| Angliavandeniai | 60–72 g |
| Skaidulos | 8–10 g |
| Riebalai | ~1–2 g |
| Kalis | ~1100 mg |
| Fosforas | ~250 mg |
| Magnis | ~120 mg |
Vertės gali skirtis priklausomai nuo džiovinimo ir auginimo sąlygų.
Ką apie maitake tiria mokslininkai?
Moksliniai tyrimai daugiausia orientuoti į maitake polisacharidų struktūrą, jų tirpumą, metabolizmą ir natūralius pigmentus. Šios kryptys apima:
Polisacharidai
Analizuojama:
- beta-gliukanų struktūra,
- polisacharidinių frakcijų molekulinė masė,
- ekstrakcijos metodų įtaka polisacharidams.
Triterpenai ir natūralūs junginiai
In vitro tiriama:
- triterpenų cheminė struktūra,
- fenolinių junginių koncentracija,
- antioksidacinis aktyvumas laboratoriniuose modeliuose.
Tyrimai su gyvūnais
Žvelgiama į:
- polisacharidų metabolizaciją,
- poveikio modeliavimą skirtinguose biologiniuose modeliuose,
- sudedamųjų junginių stabilumą.
Tyrimai yra mokslinio pobūdžio ir negali būti priskiriami žmogui.
Kaip vartojami maitake grybai ir jų milteliai?
Maitake naudojami tiek kulinarijoje, tiek mišiniuose, tiek miltelių pavidalu.
Į gėrimus
Miltelius galima dėti į:
- arbatas,
- kakavos gėrimus,
- augalinių gėrimų mišinius,
- rytinius tonikus.
Geriau berti į šiltą, bet neverdantį skystį.
Į maistą
Džiovinti maitake ir jų milteliai tinka:
- wok patiekalams,
- troškiniams,
- ryžių ir makaronų patiekalams,
- sriuboms,
- natūraliems prieskonių mišiniams.
Produktai su maitake grybais
Mūsų ūkyje maitake naudojami įvairiose formose – nuo miltelių ir kapsulių iki mišinių ir gėrimų. Visi šie produktai natūraliai turi maitake grybų:
Maitake milteliai ir kapsulės
- Džiovintų maitake milteliai:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/dziovintu-maitake-grybu-milteliai-lt-kuokstinis-sedis-lot-grifola-frondosa/ - Maitake miltelių kapsulės:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/maitake-grybu-milteliu-kapsules-lt-kuokstinis-sedis-lot-grifola-frondosa/
Mišiniai su maitake
- IMUNO MIX (7 grybų milteliai):
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/imuno-mix-7-grybu-milteliai-7-grybu-misinys/ - IMUNO MIX kapsulės (grybų mišinys kapsulėse):
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/imuno-mix-grybu-misinys-kapsules/
Gėrimai su maitake ekstraktais
- 6 grybų tirpi kava:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/6-grybu-tirpi-kava-su-grybu-ekstraktais/ - 6 grybų matcha latte:
https://gurmaniskigrybai.eu/produktas/6-grybu-matcha-latte-su-grybu-ekstraktais/
Kontraindikacijos
Maitake rekomenduojama vartoti atsargiai:
- esant alergijai grybams,
- nėštumo ar žindymo metu pasitarus su specialistu,
- vartojant medikamentus,
- esant individualiems mitybos ribojimams.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar maitake turi ryškų skonį?
Taip, šio grybo aromatas yra natūraliai intensyvus ir žemiškas.
Ar galima maitake dėti į karštus patiekalus?
Taip, maitake išlaiko skonį ir tekstūrą termiškai apdorojant.
Ar maitake milteliai tinka kasdieniam naudojimui?
Kaip maistinis ingredientas – pagal individualų poreikį.
Kuo maitake skiriasi nuo shiitake?
Shiitake turi ryškesnį umami, o maitake pasižymi švelnesniu ir žemiškesniu profiliu.
Apibendrinimas
Maitake (Grifola frondosa) – natūraliai maistingas grybas, turintis ilgaamžes vartojimo tradicijas ir plačiai aptariamas moksliniuose šaltiniuose. Jo milteliai, kapsulės ir ekstraktai dažnai naudojami natūraliuose mišiniuose ir kulinarijoje, o šio grybo sudėtis bei savybės yra plačiai nagrinėjamos moksliniuose tyrimuose.